hg0088正网

当前位置: hg0088正网 > hg0088中心 > 营养师教你挑!中秋烤肉食材搭配有撇步 有助减少罹癌风险

营养师教你挑!中秋烤肉食材搭配有撇步 有助减少罹癌风险

时间:2019-09-08来源:未知 作者:阙石意点击:
生活中心/综合报导 中秋佳节将至,许多民众都会有阖家烤肉的计画,全家大小一起出动挑选想要吃的食材,但是,近年出现不少关于烧烤食物的疑虑,据许多研究显示,肉类经过高温

营养师教你挑!中秋烤肉食材搭配有撇步 有助减少罹癌风险

生活中心/综合报导

中秋佳节将至,许多民众都会有阖家烤肉的计画,全家大小一起出动挑选想要吃的食材,但是,近年出现不少关于烧烤食物的疑虑,据许多研究显示,肉类经过高温烧烤就会产生变化,释放致癌物质,当吃进身体里可能影响DNA,增加罹癌风险。不过,民众也不必太过恐慌,有营养师教民众几招烤肉攻略,兼顾美味与健康。

▲烤肉是许多民众的最爱,但也潜藏致癌危机。(图/Pixabay)

据营养师李婉萍在部落格上发布的文章指出,不只是烤焦食物有疑虑,许多研究都显示,肉类经过高温烧烤就会产生变化,释放多环芳烃(PAHs)、异环胺(HCAs)等致癌物质,当吃进身体里可能影响DNA,将增加罹患癌症的风险,又以放在直火上烧烤的方式影响更甚。营养师李婉萍特别教挑烤肉食材的撇步,让民众可以吃得更开心健康。

撇步1:慎选肉类食材

选择较低脂的鸡、鸭(最好去皮)等肉类食材,或鱼肉、花枝、鱿鱼、虾子、蛤蜊等海鲜,热量较低,属于优质蛋白质,也能减少油脂滴入炭火产生的致癌物。

撇步2:搭配新鲜蔬果

要降低多环芳烃形成的伤害,一边吃烤肉、一边多吃新鲜蔬果也有帮助,建议肉类可以搭配生菜包着一起吃,或将筊白笋、甜椒、青椒、菇类、茄子、栉瓜、洋葱等蔬菜食材切成块状,和肉类食材穿插做成肉串,可以摄取到膳食纤维,也能降低食肉量。

▲营养师建议,肉类可以和蔬菜搭配做成肉串,吃得更健康。(图/Shutterstock/达志影像)

撇步3:勿烤过头

尽量以电代替炭火,稳定火源有助减少致癌物质生成,并避免让食物长时间处在高温烹调的环境,事前可将食材切成小块或薄片,或先蒸煮后再略微烧烤;食物和炭火也最好保持一定距离,避免直接放在烤网上烧烤,肉汁若滴落在火上,也会产生多环芳烃。

▲以电代替炭火,稳定火源有助减少致癌物质生成。(图/Pixabay)

撇步4:自制酱料

有国外研究指出,利用红酒、啤酒和白葡萄酒等富含抗氧化剂的原料制成腌酱,对多环芳烃、异环胺能产生抑制作用,啤酒系列又以黑啤酒效果最好;如果加入大蒜、姜、百里香、迷迭香和红辣椒等草本辛香料一起腌渍,更能看到明显的下降功效;先腌再烤也可预防含钠量过高。(詹婷惠报导)

------分隔线----------------------------
相关内容
推荐内容