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大火爆香超NG 这煮法才健康

时间:2019-08-29来源:未知 作者:詹萱贵点击:
生活中心/综合报导 不少人以为吃蔬菜可以补充营养素,但真正关键其实是在烹饪方法上!除了大火、爆香会冒出有毒物质,用烫的方式也可能让青菜中的水溶性营养素流失。林口长庚

大火爆香超NG 这煮法才健康

生活中心/综合报导

不少人以为吃蔬菜可以补充营养素,但真正关键其实是在烹饪方法上!除了大火、爆香会冒出有毒物质,用烫的方式也可能让青菜中的水溶性营养素流失。林口长庚临床毒物中心谭敦慈护理师就分享她的健康烹调法,煮菜前先放入一碗水,再加少量的油,不但能让有害物质溶入水中,也会减少油烟对人体的危害。

▲谭敦慈指出,烫青菜会造成水溶性营养素流失。(示意图/资料照)

谭敦慈指出,其实用烫的很难保住青菜中的营养,不少叶菜中的水溶性营养物质,会随着大量热水一起流失;除此之外,用大火快炒以及蒜头爆香更是不可以,因为这个过程中会产生大量多环芳香碳氢化合物,油烟中也会夹带有毒物质,谭敦慈强调,不少家庭主妇虽然没抽菸却罹患肺癌,原因可能就是来自于此。

谭敦慈也分享自己的煮菜方式,首先是把青菜切成10到12公分,油加入少许,最关键的则是加入半碗到一碗的水开火拌炒,这样不但可以留住营养素,也能让有害人体物质硝酸盐或农药溶到水中,且还不会冒出油烟。

▲营养师提醒,炒菜还是要加入适量的油。(示意图/资料照)

不过炒菜完全没油也不行,因为油脂能增加饱足感、加速胡萝蔔素溶解,还能消耗热量,营养师张斯兰对此解释,在没有油脂的状况下,第一个可能是会造成饥饿感增加;另外则是完全没有油脂的状况之下,会造成排便上面的困难。

除此之外,谭敦慈也会将青江菜、高丽菜、金针菇等食物放在一起炒,不但轻松吃到多种蔬菜,还能大幅减少在煮菜上花的时间。(于川报导)

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