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6大常吃食材发芽了还能吃吗?营养师这幺说

时间:2019-09-23来源:未知 作者:吴肇星点击:
记者杨晴雯/台北报导 近期有民众在社群平台上可看到流传的发芽了 还能吃吗?的食材讨论,包含了洋葱、大蒜、地瓜、花生、马铃薯等食材,对此,营养师提醒,马铃薯发芽后应整

6大常吃食材发芽了还能吃吗?营养师这幺说

记者杨晴雯/台北报导

近期有民众在社群平台上可看到流传的发芽了 还能吃吗?的食材讨论,包含了洋葱、大蒜、地瓜、花生、马铃薯等食材,对此,营养师提醒,马铃薯发芽后应整颗丢弃,而花生发芽与发霉不同,发芽的花生营养价值高,但发霉的花生则不能食用。

▲花生发芽本身是没有安全问题的。(示意图/pixabay)

南投医院营养师黄淑敏表示,马铃薯在发芽后会释放茄硷的神经毒素,就算加热也不容易完全去除,食用后会出现头晕、恶心、腹泻等中毒现象,因此建议马铃薯若发芽应丢弃别食用了。

另外,黄淑敏指出,花生发芽本身是没有安全问题的,花生芽有抗氧化、抗发炎等功能;不过由于花生如果不新鲜或是保存不当,容易感染黄麴毒素。黄淑敏营养师表示,黄麴毒素一种由黄麴菌及其他多种霉菌所产生的代谢物。主要生长于穀物中,包括大麦、小麦、花生、豆类、芝麻等,其中相对湿度愈高之穀物愈易受污染,所含毒素也愈高。其毒性会影响肝脏,可能使肝脏硬化甚至会导致肝癌。

黄淑敏提供,几个选购花生须注意的事项,包含(一)花生仁的表皮光滑,有新鲜光泽,颗粒饱满肥大,没有皱纹或凹陷。(二)带壳花生,里面的花生仁与壳之间,摇动时有声音。花生壳不可有破损。(三)带壳花生其表面干燥,避免潮湿。最重要的是,不要采买太多,趁新鲜食用完毕。若无法一次吃完,请放置密封罐妥当保存。花生含油脂量高,也应避光,以免油脂酸败,影响健康。

黄淑敏提到, 一般来说,洋葱、地瓜、大蒜、红萝蔔等食材在发芽后仍是可以安全食用的,不过营养师也提醒发芽之后,食材的品质、口感及营养会下降,因此食材皆应趁新鲜食用。

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